無盡的文學盛宴 : 也斯跨界的飲食視野
Document Type
Journal article
Source Publication
香港文學
Publication Date
4-1-2013
Volume
340
First Page
26
Last Page
27
Abstract
也斯老師（下文簡稱也斯）是廚師，我也是廚師。也斯耕耘於飲食文學，我曾於法國餐廳工作。廚師有很多種，簡單來說，頭盤、主菜、甜品，術業已可各有專攻，但總有些人，能兼顧多個方面，遊走於不同範疇。這些人要不是具天賦的新星，就是富經驗的主廚。我曾經濫竽充數，當餐廳主廚，因為能力、經驗所限，要面面俱到，很吃力。創作飲食文學也一樣，新詩、散文、小說，作家自有偏好，各執所長。於文學界也不難發現，有些人能跨越不同體裁，涉獵多樣文類。也斯正屬於這類少數，著作豐碩，且遊刃有餘，更不容易。也斯具天賦上世紀七十年代，二十多歲的他已出版《灰鴿早晨的話》、《雷聲與蟬鳴》與《養龍人師門》，漸見零星的飲食元素。也斯富經驗，上百本著作當中，不少以飲食為題，嫻熟運用、發展食物的種種可能，以獲獎的《半途：梁秉鈞詩選》、《後殖民食物與愛情》與《人間滋味》為例，足見也斯對飲食課題的關注和瞭解。一流廚師要手藝了得，也需懂得品評五味。於創作以外，也斯於文學、電影、文化等範疇，同樣有與飲食相關的評論。〈香港飲食與文化身份認同〉發表於飲食會議文集《味覺的土風舞》，以中西菜式、食肆為索引，講述香港本土的歷史文化。《也斯的香港》運用攝影與文字，記錄香港飲食文化的源流與變遷。《人間滋味》更專門談食，以世界作平台，談論各地的飲食電影、著作、藝術和人事。
Print ISSN
16074793
Language
Chinese (Traditional)
Recommended Citation
蕭欣浩 (2013)。無盡的文學盛宴 : 也斯跨界的飲食視野。《香港文學》，340，26-27。