隔代廚神的成長

Yan Ho SIU

Abstract

飲食可以指桌上的美饡，可以是成長的進程，可以是文化的體現。著名美國女廚師茱莉亞．柴爾德（Julie Child, 1912-2004）五十年代跟隨丈夫到法國，三十七歲踏進烹飪世界，她在回憶錄《我在法國的歲月》（My Life in France, 2006）中詳細敍述學廚以及編撰食譜的經過。1949年她開始於著名的藍帶廚藝學院（Le Cordon Bleu）學習正宗法國菜，1961年出版《精通法國料理藝術》（Mastering the Art of French Cooking, 1961），將法國傳統美食介紹給美國人。食譜先依總類分成十大章節，包括湯、蛋、魚、肉及冷盤等，當中更逐項細分，如肉類以下輯錄牛、羊、豬及火腿等十個類別。這本食譜堪稱當時最詳盡和地道的法國菜天書。茱莉亞的食譜不單改變當時美國的飲食文化，更影響了四十年後另一位女性茱莉．鮑爾（Julie Powell,1973- ）。茱莉本為政府部門內的小職員，生活呆板乏味，偶然的機會下決定於三百六十五天內烹調《精通法國料理藝術》中的五百二十四道菜，並以博客記述當中經過，最後茱莉將自己的經歷寫成小說《美味關係——茱莉與茱莉亞》（Julie and Julia: My Year of Cooking Dangerously, 2006）。早前放映的電影《茱莉對茱莉亞──隔代廚神》（Julie & Julia, 2009）便以茱莉的小說以及茱莉亞的回憶錄為藍本，並以《精通法國料理藝術》的菜式穿插其中。