《日本的餐桌》 : 石毛直道的飲食文化視野

Yan Ho SIU

Abstract

香港人酷愛日本料理，但往往只停留於品味的層面，忽略飲食背後的深遠意義。吃壽司時，誰會想到「板前」是日本廚師的稱謂？又有多少人知道「出前一丁」是「外賣一份」的意思？這些飲和食物，我們時常接觸，但內裡相關的歷史淵源、文化意義，我們都未必真正了解。石毛直道（いしげなおみち，一九三七—）的飲食散文集《日本的餐桌》（ニッポンの食卓──東飲西食，二○○六），正好提供這些看似平凡卻容易被忽略的飲食資訊。石毛直道是飲食文化研究的權威，專業是人類學，曾任國立民族學博物館館長，他的散文集以配菜、廚房、文化等題材分類，由耕地走到食肆，從收割講到烹調，地域上更從日本出發，探索亞洲，宏觀世界各地的飲食淵源。